小锅米线

在云南省，米线是几乎每一个云南人都喜欢的食物。米线的吃法多样。那说到昆明小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。今天昆明美食小编就带您认识昆明特色美食小锅米线。

小锅米线主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。这样就给米线鲜和香的特点，米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油等，最后再放米线入锅．一碗小锅米线就做成了。

有人说吃昆明小锅米线吃的是“帽子”。所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子”。大块帽子加上这个诱人的色泽，难怪这碗米线征服了一众昆明吃货的胃。

在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。昆明小锅米线米线分量足，汤底浓郁，重口味引人食欲。一碗米线做到这样，已经远远超越了小锅米线本身，而是老昆明味道的一种传承。